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May 22, 2023

'그들이 사라진 것은 비극이다': 재플 아이언에 무슨 일이 일어난 걸까?

현대의 재플 기계는 정사각형이고 전기식이지만 James Shackell은

현대의 재플 기계는 정사각형이고 전기식이지만제임스 샤켈1950년대 장치로 샌드위치 마법을 창조하다

우리 할머니의 재플 다리미의 무게는 약 2kg입니다. 그것은 아마도 일종의 대장장이에 의해 1950년대에 만들어졌을 것입니다. 나무 손잡이는 여러 세대에 걸쳐 재플을 만드는 손으로 매끄럽게 다듬어졌습니다. 그것은 내 부엌에서 내가 절대 버리지 않을 단 하나의 물건이다.

그것도 원형이다. 여기에는 새로운 사각형 재플이 없습니다. 정말 감사합니다. 수년에 걸쳐 그을린 자국, 긁힌 자국, 식별할 수 없는 그런지로 이루어진 사랑스러운 녹청이 쌓여 과거 토스트의 유령이 되었습니다. 빵은 황금색 동심 미스터리 서클로 덮인 UFO 모양으로 나타납니다. 내부 충전재는 태양의 대략적인 온도에 도달하므로 50보에서 지글지글 미각을 보장합니다.

더 이상 주변에서 재플 아이언을 볼 수 없습니다. Breville의 전기 변형은 1970년대에 그들을 거의 멸종시킬 정도로 사냥했습니다. Breville은 1974년 Snack n Sandwich를 출시했을 때 첫해에 400,000개를 판매했으며 호주 가구의 10%에 도달했다고 주장합니다. 그러나 현대 캠핑 상점에서는 여전히 전통을 이어가고 있습니다. 재플 아이언은 배낭에 넣을 수 있고 캠프파이어에서도 녹지 않는 유일한 구운 샌드위치 기계입니다.

멜버른 Half Acre의 셰프 Dean Little은 "그들이 사라진 것은 참으로 비극적인 일입니다."라고 말합니다. "우리는 자라면서 주철 제품을 하나도 갖고 있지 않았습니다. 우리 제품은 나일론 케이블을 사용한 복고풍 전기 제품이었습니다. 핸들을 닫는 데만 온몸의 무게를 써야 했습니다."

Little이 즐겨 먹는 재플은 항상 "순수한 볼로네제 - 파스타는 없고 소스만"이었습니다. 그에게 진정한 재플의 특징은 거칠고 압력으로 밀봉된 가장자리입니다. "소스가 측면으로 흘러나와 캐러멜화될 때 가장 불쾌한 모서리가 필요합니다."

Huxtaburger의 셰프이자 공동 창업자인 Daniel Wilson에게 재플은 토요일의 정규 점심 메뉴였습니다.

"저는 아침에 럭비를 하고 집에 와서 두 개를 먹었어요"라고 그는 말합니다. "하나는 달걀 재플입니다. 저는 키위이고 저쪽에서는 구운 샌드위치라고 부르지만요. 그 비법은 항상 노른자를 제대로 만드는 것이었음을 기억합니다. 자를 때 재플을 세워야 했습니다. 노른자가 떨어지지 않도록 가장자리를 자르세요."

Wilson은 또한 크림 옥수수와 치즈의 조합을 맹세합니다. Melbourne fromagerie Maker와 Monger의 Anthony Femia도 이 혼합물을 지지합니다.

Femia는 "크림 옥수수를 곁들인 Hafod 웨일스 체다 치즈는 정말 맛있습니다"라고 말합니다. "비밀 재료는 훈제 할라피뇨 소스예요."

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페미아가 치즈나 토스트에 대해 모르는 것은 많지 않습니다. Maker and Monger는 J Kenji López-Alt 전통에 따라 과학적으로 최적화된 멜버른 최고의 토스트 중 하나로 널리 알려진 제품을 천으로 감싼 체다치즈의 pH 수준까지 판매합니다.

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그러나 그것들은 확실히 재플이 아니라 토스트이며 Femia는 그럴만한 이유가 있다고 말합니다. 한때 메뉴에 재플이 있었는데(비건 채식, 셰프 Shannon Martinez와 공동 작업) 그는 이렇게 말합니다. "뒤쪽에 작은 Breville 기계가 8개 정도 필요했는데, 전기를 씹어먹었습니다. 누군가가 산업용 재플을 발명할 수 있다면- 1000달러 미만의 제작자라면 등록해 주세요."

실제로 구식 재플 아이언 모델을 선호하는 셰프 중 한 명은 현재 Melbourne's Old Palm Liquor의 수셰프인 Michael Li입니다. 2018년 Li는 중국 식당 Super Ling의 주방을 이끌며 멜버른에서 작은 요리 센세이션을 일으킨 마파두부 재플을 만들었습니다.

고춧가루를 뿌리고 끈적끈적한 사천식 다진 돼지고기와 발효 된장, 두부를 가득 넣은 흰 빵의 황금빛 원반을 상상해보세요. Li는 Super Ling이 운영되는 동안 약 10,000개의 마파두부 재플을 요리한 것으로 추산합니다. 인내심을 갖고 냄비 위에 서서 1분에 8번 다리미를 돌린 다음 오븐에서 마무리하는 것입니다.